Apricot Chicken 並非新鮮的組合，是一道摩洛哥特式的菜，不過我沒有刻意找來食譜，就自己砌了自己的版本出來，效果非常不錯。材料容易買，大家不妨試試。

Apricot Chicken

 材料 3-4人份

• 雞1隻，切出雞胸留起其他用途，其餘隨關節切細件

• 杏甫約6-7隻，以水浸數小時至過夜，切條，留起浸杏甫的水

• 甘荀2條，去皮切粒或粗條

• 洋蔥1個切絲

• 乾蔥2粒切絲

• 薑蓉2茶匙

• 白酒1杯

• 雞粉、鹽、糊椒粉適量

 做法：

1. 以適量雞粉、鹽、糊椒粉醃雞件數小時至過夜。燒熱平底鑊，下兩湯匙油把雞件煎至金黃色，取起。

2. 下乾蔥、薑蓉，收中火，下洋蔥，炒至洋蔥軟身，放回雞件，下杏甫、甘荀、白酒、浸杏甫的水及約1杯清水。

3. 煮滾後在平底鑊上鋪一張錫紙，然後再蓋上蓋，目的使水氣不易走出來。收細火。

4. 半小時後看一看水份情況，開始太乾加一點滾水。約1小時之後，雞肉應該離骨，開大火把太多的水份蒸發掉。如有需要放適量鹽調味。

Cranberry and Pinenut Pilaf

材料：

• 熱白飯四碗。

• Cranberry4湯匙

• 松子仁4湯匙

• 牛油2湯匙

• 黃薑粉1茶匙

• Basil或芫茜切絲1/4杯

• 鹽適量

做法：

中火燒熱鑊，放下牛油，然後順次序放入黃薑粉、松子仁、Cranberry、白飯，輕炒1-2分鐘，以適量鹽調味，取起之前加入Basil或芫茜拌勻。