近期前後做了兩個芝士批，一個蘋果一個橙，但並非就蘋果味和橙味的分別。

就質感而言，這個蘋果芝士批十分豐富，有美式芝士蛋糕的濃厚質地，鬆軟的餅底跟整個批的味道溶合在一起，提子和蘋果帶來額外的嚼勁，視覺上也有睇頭，生來已經一幅明星相。

 

餅底：

• 麵粉-----------------------------------1 1/2杯

• 鹽--------------------------------------1/4茶匙

• 玉桂粉--------------------------------1/2茶匙

• 幼沙糖--------------------------------3湯匙

• 泡打粉--------------------------------1 1/4茶匙

• 檸檬皮--------------------------------1 1/2茶匙

• 凍牛油--------------------------------125g                        切細粒

• 蛋黃-----------------------------------1隻

• Sherry或紹酒-----------------------2湯匙

批料：

• 青蘋果--------------------------------1個大或2個小

• 蛋--------------------------------------2隻

• 幼沙糖--------------------------------2/3杯

• 麵粉-----------------------------------2湯匙

• 檸檬皮--------------------------------2 1/2茶匙

• Single Cream------------------------2/3杯

• 提子乾--------------------------------3湯匙

• 鹽--------------------------------------1/8茶匙

• Cream Cheese-----------------------250g

做法：

1. 先做餅底，牛油、篩過的麵粉、鹽、玉桂粉、幼沙糖、檸檬皮和泡打粉混在一起，以手或攪拌器混合至麵包碎狀態。

2. 蛋黃和酒打勻，拌入麵粉內，揉成一個圓球，在一張牛油紙上壓成一片以舖入一個9寸的批盆之內。

3. 蘋果去皮，去心，切薄片平均舖滿整個餅底。

4. 蛋和幼沙糖打在一起至厚身，加入檸檬皮、麵粉、single cream、提子乾、鹽和cream cheese，打至幼滑。

5. 倒在蘋果之上，放入預熱180度的焗爐內，一小時後關掉焗爐，半掩焗爐的門留下批在焗爐內冷卻。

注：批料可能會在焗的時候滿瀉，乃正常現像，不要減少批料，因為冷卻後批料會稍為凹陷。